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你天天吃的拉面,原来是这样做出来的,看完这篇文章你还出去吃吗
拉面是许多人爱吃的美食,今天分享一个拉面秘制方法,过年聚会可为家人提前准备,做一碗热腾腾的拉面,想创业的朋侪,可以以此为主食,搭配几个凉菜,做一个拉面馆。下面分享一下做法。 吊汤工艺: 熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉,加牛脊髓.腿骨(俗称棒子骨)及牛肉比例 为:100千克汤要用棒子骨5千克,牛肉10千克牛油1千克.一般在头天晚上把 汤举行小火煨制.时间为6个小时左右。制品肉汤气香味浓,清亮澄澈。下好的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)。香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油 即可。
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本文摘要:拉面是许多人爱吃的美食,今天分享一个拉面秘制方法,过年聚会可为家人提前准备,做一碗热腾腾的拉面,想创业的朋侪,可以以此为主食,搭配几个凉菜,做一个拉面馆。下面分享一下做法。 吊汤工艺: 熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉,加牛脊髓.腿骨(俗称棒子骨)及牛肉比例 为:100千克汤要用棒子骨5千克,牛肉10千克牛油1千克.一般在头天晚上把 汤举行小火煨制.时间为6个小时左右。制品肉汤气香味浓,清亮澄澈。下好的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)。香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油 即可。

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拉面是许多人爱吃的美食,今天分享一个拉面秘制方法,过年聚会可为家人提前准备,做一碗热腾腾的拉面,想创业的朋侪,可以以此为主食,搭配几个凉菜,做一个拉面馆。下面分享一下做法。

吊汤工艺: 熬汤选用甘肃产肥嫩耗牛肉,加牛脊髓.腿骨(俗称棒子骨)及牛肉比例 为:100千克汤要用棒子骨5千克,牛肉10千克牛油1千克.一般在头天晚上把 汤举行小火煨制.时间为6个小时左右。制品肉汤气香味浓,清亮澄澈。下好的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)。香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油 即可。

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(注:牛肉一定要生的下锅,经浸泡后汤的味道才会更鲜,在4个小时 以内要把肉捞出。) 牛肉面的辅料也是吊汤的一个重要组成部门。辅料萝卜片的做法: 先将萝卜洗净切成扇形或薄片,在开水锅里焯至五成熟,然后放入冷水中漂凉,再入牛肉汤里,这样可以祛除牛肉的腥擅味吃起来软硬适口。

(白萝卜一定要有,切片一定要薄。)面条做法:精面粉2500克,水1500克,一级菜籽油50克,碱面25克,盐少许。1.将面粉和菜籽油,盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水。3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓发展条,两手各抻面的一端,提离案板,逐步溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样重复晃动六七次后,当粗细匀称时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两头,离案甩发展条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下发抖,重复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。

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下锅时左手执两头面头,右手将面匀称地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。辣椒油的制法: 先将菜子油烧热至180度,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、干姜、大葱炸香后捞出。再放入辣椒面,逐步升温,从100度开始加温不要凌驾160 度,直到辣椒面有点变颜色,马上离火,再浸泡半个小时即可。

注意: 火候不到,油没有辣味。火候过了辣椒糊了,颜色就会黑。做好的红辣椒油放到碗里辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混淆,这样才气保证汤的清亮。

吃时浇在牛肉面上香味扑鼻。油点晶莹透亮。拉面应该是一清(汤 清)。

二白(萝卜白)、三红(辣椒油 红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、汤清亮、肉酥香、面韧长。拉面的专用调料: 花椒200克、胡椒280克、草果100克、茴香300克、干姜100克、草蔻80克、肉 蔻150克、筚拨50克、核桃仁200克、炒熟芝麻200克、山奈20克八角50克、将以上干料磨成粉即可。心若在,创业成。

备注:做良心生意。


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